燒烤煙致癌？減少室外燒烤丨優先選擇室內燒烤店是明智之選

本節小編：京建鵬達燒烤設備                                                                                                                                                                                    

有人說吃烤串容易致癌？有人說烤一串羊肉串=50支香煙？后來京建鵬達燒烤設備小編在百度搜索下，其實不然，一場虛驚而已。應該說是烤一支羊肉串所用的煙=50支香煙，其實室外燒烤的煙還是對空氣和身體造成一定的影響的。回到傳言本身，就可以解釋為什么“一根羊肉串=50支香煙”了，其實這句話差了兩個字，應該是“烤一根羊肉串產生的煙=50支香煙”。但是我們吃串的時候主要是在吃肉，和抽煙并不能等同。

其實將烤肉和香煙做比較的說法并不少見，如果有人提到“一個烤雞腿=60支香煙”，其實說的也是烤一個雞腿所產生的煙，而不是說烤雞腿的肉。相關文獻資料顯示，一支香煙燃燒產生15.7~27.1納克苯并芘。那么代入到以上羊肉串的等式中，就會得到這樣的結果：烤一根羊肉串產生的煙≈50支香煙≈0.8~1.4微克苯并芘。這樣來看，烤制羊肉串所產生的煙中苯并芘的含量與國家標準中的限量規定相比，確實超標了N倍(因烤串的大小各異，每根烤串產生的煙中苯并芘含量有所差別)。但是大家可以打消之前的顧慮了，一根羊肉串并不等于50支香煙。那么苯并芘是啥東東？對身體到底有沒有害處呢？小編為吃瓜群眾補補腦！

苯并芘，英文縮寫BaP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原，屬于多環芳烴類，有毒，在體內累積后會致癌。苯并芘(BaP)存在于煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業污水中。地面水中的BaP除了工業排污外，主要來自洗刷大氣的雨水、儲水槽及管道涂層淋溶。熏烤食品時苯并芘等多環芳烴類物質的主要來源：第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；第二，烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯并芘并附著于食物表面；第三，由于熏烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯并芘以及其他多環芳烴；第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，并相互結合生成苯并芘。

不過，這并不是說大家可以毫無顧忌地吃燒烤類食物了。因為羊肉串在燒烤過程中還是會產生苯并芘等有害物質的。關于這一點，國家食品藥品監督管理總局網站也溫馨提示：經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。食藥總局指出，食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘，經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。此外，食藥總局還提到了路邊燒烤存在多重安全隱患：一方面是原輔料來源不清，制售過程把控不嚴，路邊燒烤存在引發食源性疾病等風險；另外一方面則是因為部分經營者未取得正規營業資質，難以進行及時有效監管。

因此，選擇正規的燒烤店也非常重要。當然，“擼串”作為一種生活方式，偶爾解個饞也無傷大雅，但絕對不推薦經常吃。喜歡燒烤的朋友，可以看看下面的幾點注意事項，這樣也能在享受美食的同時盡量避免不健康的因素。首先，盡量選擇電烤的方式，碳火燒烤因為火力分散，烤制時間長，會產生更多的苯并芘。其次，遠離燒烤煙霧。在選擇座位的時候，盡量選擇無煙的、隔離的、上風口或遠一點的位置，這也是為啥家里要裝抽油煙機的原因，除了油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯并芘的吸入量。最后，吃烤肉的同時，也要注意飲食均衡和多樣性，選擇蔬菜等多種不同食材，特別是綠葉菜，無論是搭配沙拉、涼菜或是直接烤制，都是可以的。

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